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Programa de Estudios

El Pan El Pan, un Símbolo - El Diccionario del Pan - Primeros Términos Más Términos - Otros Términos - La Harina - Clasificación de la Harina Panes Artesanales Espumado de Levadura – Grissinis - Pan Francés - Pan Brioche La Harina La Harina - Clasificación de la Harina - Harinas Especiales Tiempos de Leudado - Elaboración del Pan - Primeros Pasos Pan de Campo Masa para Pan de Campo - Flor de Pan de Campo - Ranita de Pan de Campo - Corona de Pan de Campo - Mariquita de Pan de Campo Una Simpática Viborita - Cocción y Presentación de Panes Decorados Elaboración del Pan Elaboración del Pan - Primeros Pasos - Fresado y Refrescado Primeros Pasos del Amasado - Continuación del Amasado - Última Parte del Amasado Pan Árabe y Pan de Maíz Pan Árabe - Pan de Maíz Amasado y Fermentación Higronometría e Hidratación - Amasado en Máquina – Fermentación Azúcares - Levaduras Naturales - Pesaje de las Piezas Formación del Pan - Primeros Pasos Pretzels y Pannetone Navideño Pretzels - Pannetone Navideño Formación del Pan Formación del Pan - Últimos Pasos - El Horneado - Tipos de Hornos - Actividades Antes del Horneado y Puesta en el Horno Panes Saborizados y Bollos Rellenos Preparación de Panes Saborizados - Pan Integral - Bollos Rellenos El Horneado El Horneado - Preparación del Pan para el Horneado - Controles Básicos, Resudado y Oreado - Variantes de Masa para Panes Comunes - Pan Rústico - Pequeños Panes de Santo Roscón de Pascuas Crema Pastelera - Roscón de Pascuas Pan Rústico con Masa Base Pan Rústico con Masa Base (o Esponja) - Ingredientes y Método Amasado de la Levadura - Preparación de la Masa para el Pan Rústico con Masa Base - Leudado de la Masa Base - Cocción del Pan Rústico con Masa Base Pan de Viena y Lacteado Pan de Viena - Pan Lacteado Pan Rústico con Levadura Madre Pan Rústico con Levadura Madre (Mixta) - Ingredientes y Método Amasado de la Levadura - Preparado de la Masa para el Pan Formato y Leudado Masa y Membrillo para Bollería Masa para Bollería - Croissants de Mantequilla - Membrillo para Bollería Pan Rústico con Levadura Natural Pan Rústico Preparado con Levadura Natural - Ingredientes y Método - Primera Etapa de la Preparación de la Masa - Segunda Etapa de la Preparación de la Masa - Preparación de la Masa Para el Pan Rústico con Levadura Natural - Cocción del Pan Rústico Cocción del Pan Rústico con Levadura Madre Bollería de Hojaldre Masa para Bollería de Hojaldre - Croissants de Hojaldre - Tortitas Negras - Rodillos con Pasas de Uva Pan de Centeno El Pan de Centeno - Ingredientes y Método - Preparación de Pan de Centeno con Masa Fermentada - Formación de los Panes - Pan de Centeno Especial - Ingredientes y Método Delicias de Bollería Berlinesas Rellenas - Molinetes con Membrillo - Bastones, Enroscadas y Canoas – Pastelitos - Palmeritas o Rodillos Pan de Centeno con Levadura y Poolish Preparación de Pan de Centeno con Levadura Mixta - Amasado de la Levadura Mixta - Formación de los Panes, Cocción y Conservación - Preparación de Pan de Centeno con Poolisch Ingredientes y Método - Amasado de los Panes Galletas, Torrijas y Churros Galletas Alemanas de Manzana – Torrijas - Churros Pan de Centeno e Integral con Poolish Preparación de Pan de Centeno con Poolisch - Amasado de la Levadura Mixta - Formación de los Panes, Cocción y Conservación Pan Integral con Poolisch - Ingredientes y Método - Leudado y Cocción Pan Integral y de Algas Pan Integral - Ingredientes y Método - Amasado de la Levadura Mixta Leudado y Cocción - Pan de Algas Pan Integral y con Frutas Pan Integral con Masa Madre - Ingredientes y Método – Amasado Formación de los Panes y Cocción - Panes con Frutas Ingredientes y Método - Relleno de los Panes - Fermentación y Horneado