ESTE CURSO ES IDEAL PARA QUIEN DESEA ORGANIZAR EVENTOS ES PERFECTO SI LO BUSCA PARA TENER UNA SALIDA LABORAL EXITOSA

Programa de Estudios

MODULO 1 TIPOS DE MENUS EN EVENTOS MENU: TABLE D´HÔTE MENU: À LA CARTE MENU: PARA LLEVAR EL MENU INFANTIL MENU: FAST-FOOD EL TRATO IGUALITARIO A LOS CLIENTES SERVICIO Y ATENCION CONSIDERACIONES HACIA LAS PERSONAS MAYORES CONSIDERACIONES HACIA LOS DISCAPACITADOS ENFRENTAR LAS QUEJAS EL TRATO A LOS INVITADOS A UN EVENTO LA IMPORTANCIA DE ESCUCHAR LA RESPUESTA AL RECLAMO EVALUAR EL GRADO DE SATISFACCION DEL CLIENTE EL OBJETIVO DEL ORGANIZADOR DE EVENTOS EL CALCULO DEL COSTO DEL SERVICIO DE CATERING EL COSTO DE LOS PLATOS EL COSTO DE LOS INGREDIENTES USADOS EL MATERIAL DE CONSULTA LAS OFERTAS Y PROMOCIONES DETERMINAR LAS GANANCIAS PORCENTAJE DE GASTOS EXTRA ABARATAR COSTOS MODULO 2 LA ELECCION DEL MENU ELEGIR EL MENU PARA UN EVENTO EL COLOR, LA TEXTURA Y EL SABOR DE LOS ALIMENTOS LA ELECCION DEL MENU Y EL USO DEL HORNO LOS PRODUCTOS DE ESTACION Y EL MENU LOS PEDIDOS ESPECIALES LA PRACTICA DE LAS RECETAS EL PORTFOLIO DEL SERVICIO DE CATERING LA PLANIFICACION DEL EVENTO EL CRONOGRAMA DE PLATOS LA FECHA Y LA HORA DEL EVENTO EL LUGAR DEL EVENTO LA CANTIDAD DE INVITADOS RELACION ENTRE PRECIO DEL SERVICIO Y COSTO COMO PUBLICITAR LOS SERVICIOS LA DECORACION EN EL EVENTO EL CONTROL DE LAS PORCIONES LOS ELEMENTOS DE COCCION LA MEDIDA DE LOS INGREDIENTES LAS PORCIONES AL SERVIR LOS ALIMENTOS LOS PLATOS DE LOS COMENSALES EL TAMAÑO DE LA PORCION Y LA CANTIDAD DE INGREDIENTES LAS PORCIONES Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS MODULO 3 EVENTOS Y CATERING – EJERCICIOS DE ENTRENAMIENTO EJERCICIO: EVENTO JUVENIL, PIZZA PARTY EJERCICIO: EL MENU DE LA CAFETERIA EJERCICIO: LA CENA PARA DOS PERSONAS EJERCICIO: TE PARA ANCIANOS EJERCICIO: EL MENU GOURMET ORGANIZACION DE UN EVENTO: FASE DE INVESTIGACION EL EVENTO, EL LUGAR Y LA FECHA LA FORMACION DEL EQUIPO DE TRABAJO LAS NECESIDADES DE LOS INVITADOS ANALISIS DE LA INVESTIGACION ORGANIZACION DE UN EVENTO: LA PLANIFICACION LA PLANIFICACION DE LA SEGURIDAD LA PLANIFICACION DEL MENU LA PLANIFICACION DE LA AMBIENTACION LA PLANIFICACION DE LAS RECETAS ORGANIZACION DE UN EVENTO: EL DESARROLLO HORAS ANTES DEL EVENTO EL SERVICIO A LOS INVITADOS RESPETAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD LA DOCUMENTACION SOBRE EL EVENTO EL CONTROL DE LOS PROCEDIMIENTOS ORGANIZACION DEL EVENTO: LA EVALUACION LA REUNION POSTERIOR AL EVENTO RECONOCER LOS PUNTOS FUERTES RECONOCER LOS PUNTOS DEBILES LA REPERCUSION DEL EVENTO LA REORGANIZACION DEL TRABAJO MODULO 4 LAS CARPETAS DE PRESENTACION LA ORGANIZACION DEL CONTENIDO DE LA CARPETA CARACTERISTICAS DE LAS FOTOGRAFIAS LA INFORMACION SOBRE LOS EQUIPOS DE TRABAJO FACTORES PARA ELEGIR LOS PLATOS LOS COLORES DE LOS PLATOS LAS TEXTURAS DE LOS PLATOS EL COSTO DE LOS PLATOS LOS TIEMPOS DE PREPARACION Y DE COCCION DE LOS PLATOS LA FACILIDAD PARA DIVIDIR EN PORCIONES Y PARA SERVIR EL ATRACTIVO DE LOS PLATOS LA HABILIDAD DEMOSTRADA EN LOS PLATOS LOS METODOS DE COCCION Y LOS PLATOS PLATOS PARA SITUACIONES Y GRUPOS EL VALOR NUTRITIVO DE LOS PLATOS LA INCLUSION DE PRODUCTOS NATURALES LOS ALIMENTOS Y LA TEMPERATURA LA LISTA DE COMPRAS LA NECESIDAD DE HACER UNA LISTA CONOCER LAS RECETAS EL DOMINIO DE LAS UNIDADES DE MEDIDAS LOS TITULOS EN LA LISTA DE COMPRAS MODULO 5 CRONOGRAMA DEL MENU: LAS FASES DE ELABORACION DE CADA PLATO ELABORAR EL CRONOGRAMA EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL “POLLO A LA CAZADORA” EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DE LAS ARVEJAS EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL PURE DE PATATAS EJEMPLO PRACTICO: FASES DE LA PREPARACION DEL GATEAU DE KIWI CRONOGRAMA DEL MENU: PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO EL PLAN DE TIEMPO PARA EL EVENTO EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 10:30 A 11:00 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:00 A 11:20 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:20 A 11:40 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:40 A 11:45 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:45 A 11:55 AM EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 11:55 A 12:05 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:05 A 12:10 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:10 A 12:15 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:15 A 12:20 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:20 A 12:25 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:25 A 12:30 EJEMPLO PRACTICO DE PLAN DE TIEMPO PARA EVENTO – 12:30 EN ADELANTE LAS LISTAS DE EQUIPAMIENTO PARA EL EVENTO LA LISTA DE ELEMENTOS DE PREPARACION LA LISTA DE EQUIPAMIENTOS ESPECIALES LA LISTA DE ELEMENTOS PARA SERVIR ELEMENTOS UNICOS MODULO 6 LA EVALUACION DEL SERVICIO EVALUACION DE LOS PLATOS OFRECIDOS EVALUACION DE LAS HABILIDADES EVALUACION DE LOS METODOS DE COCCION EVALUACION DEL ORDEN DE ELABORACION EVALUACION DEL TRABAJO EN LA COCINA EVALUACION DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD EVALUACION DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PLATOS EVALUACION DE LAS PORCIONES EVALUACION DE LA PRESENTACION DE LAS MESAS EVALUACION FINAL DEL SERVICIO EVALUACION DEL COSTO DE LOS PLATOS CALCULO DEL COSTO TOTAL DEL PLATO CALCULO DEL COSTO POR PORCION CALCULO DEL PRECIO DE VENTA DEL PLATO FACTORES PARA CALCULAR EL PRECIO DE VENTA DEL PLATO EL PRECIO Y EL VALOR LA VESTIMENTA DEL PERSONAL O “DRESS CODE” LA VESTIMENTA DEL PERSONAL COHERENCIA EN LA VESTIMENTA LA VESTIMENTA DEL CHEF LA VESTIMENTA DEL PERSONAL DE RECEPCION EL USO DE LOS EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING EL USO DE LOS EQUIPOS EL EQUIPAMIENTO MANUAL LOS EQUIPOS EN EL SECTOR ALOJAMIENTO EQUIPOS PARA LA CONSERVACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EL PERSONAL: ESTANDARES DE CALIDAD DE SERVICIO LA CALIDAD DEL SERVICIO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING LOS ESTANDARES DE CALIDAD DEL SERVICIO EN LAS DIFERENTES AREAS EL BUEN SERVICIO DEL PERSONAL DE RECEPCION CORTESIA EN EL TRATO A LOS CLIENTES LOS BUENOS MODALES Y LA CALIDAD DEL SERVICIO MODULO 7 INVESTIGACION: PROMOCION Y VENTAS DEL ESTABLECIMIENTO INVESTIGACION SOBRE LA PROMOCION LAS CAMPAÑAS DE PROMOCION INVESTIGACION SOBRE LOS SERVICIOS Y EL TARGET INVESTIGACION SOBRE EL RITMO DE TRABAJO INVESTIGACION SOBRE LA COMPETENCIA INVESTIGACION SOBRE LOS PUESTOS DE TRABAJO LOS PUESTOS DE TRABAJO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING INVESTIGACION SOBRE LA CALIFICACION INVESTIGACION SOBRE EL ENTRENAMIENTO INVESTIGACION SOBRE LAS POSIBILIDADES DE CRECIMIENTO INVESTIGACION SOBRE LA ANTIGÜEDAD DEL PERSONAL INVESTIGACION SOBRE LA PROVISION DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS DEL MERCADO LOCAL INVESTIGACION SOBRE PRODUCTOS EXTRANJEROS INVESTIGACION SOBRE EL TIPO DE PRODUCTOS INVESTIGACION SOBRE LA FRECUENCIA DE PROVISION DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION Y EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE LOS ALIMENTOS EN STOCK INVESTIGACION SOBRE LA ROTACION DEL STOCK INVESTIGACION SOBRE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO INVESTIGACION SOBRE EL CONTROL DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE LA CONSERVACION EN FRIO DE LOS ALIMENTOS MODULO 8 LA ATENCION AL CLIENTE FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA ATENCION AL CLIENTE LAS SOLUCIONES: BUENA ATENCION AL CLIENTE MODALES INCORRECTOS: MALA ATENCION AL CLIENTE LAS ESPERAS: MALA ATENCION AL CLIENTE CLAVES PARA LA ATENCION AL CLIENTE EL COMPORTAMIENTO DEL STAFF ATENCION DE LOS RECLAMOS DEL CLIENTE LA SOLUCION A LOS RECLAMOS DEL CLIENTE LA RESPONSABILIDAD DEL SUPERVISOR O GERENTE EJERCICIO PRACTICO: ESTUDIO DE LOCALES GASTRONOMICOS EJERCICIO DE LA INVESTIGACION COMPARATIVA INVESTIGACION SOBRE PROMOCION Y VENTAS INVESTIGACION SOBRE EL UNIFORME Y LA PRESENCIA DEL PERSONAL INVESTIGACION SOBRE LA OFERTA DE ALIMENTOS INVESTIGACION SOBRE EL SERVICIO Y LA ATENCION AL CLIENTE INVESTIGACION SOBRE LA HIGIENE Y LA SEGURIDAD INVESTIGACION SOBRE EL PACKAGING INVESTIGACION SOBRE LAS FACILIDADES PARA DISCAPACITADOS LA INCLUSION DE FOTOGRAFIAS Y PLANOS LAS ENCUESTAS DE OPINION Y LOS CUESTIONARIOS DE INFORMACION LA CONCLUSION DE LA INVESTIGACION COMPARATIVA LA EVALUACION DE LA INVESTIGACION LAS SUGERENCIAS FINALES MODULO 9 LA INFLUENCIA ECONOMICA DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING EL EMPLEO EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING EL TURISMO Y LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING LOS VIAJES Y LOS SERVICIOS DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING LA IDENTIDAD CORPORATIVA EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING DIFERENCIARSE PARA COMPETIR EL LOGOTIPO, EL ISOTIPO Y LA IDENTIDAD EL UNIFORME Y LA IDENTIDAD EL MENU Y LA IDENTIDAD CORPORATIVA EL DISEÑO DE LOS LOCALES Y LA IDENTIDAD LAS CLAVES PARA PLANIFICAR EL MENU ¿QUIEN VA A CONSUMIR EL MENU? ¿CUANDO SE VA A CONSUMIR EL MENU? ¿DONDE SE VA A CONSUMIR EL MENU? ¿QUE ES LO QUE VA A INCLUIR EL MENU? ANALISIS DE LOS FACTORES CLAVE LOS VALORES NUTRICIONALES EN LA PLANIFICACION DEL MENU LAS PROTEINAS Y LOS CARBOHIDRATOS EN EL MENU LAS VITAMINAS, LOS MINERALES Y LAS GRASAS EN EL MENU EL AGUA Y LAS FIBRAS EN EL MENU FACTORES QUE DETERMINAN LOS VALORES NUTRICIONALES FACTORES QUE CONDICIONAN LA ELECCION DEL MENU LA EPOCA DEL AÑO Y EL MENU EL MENU DE ESTACION LOS PLATOS PARA FECHAS ESPECIALES EL MENU Y EL MOTIVO DEL EVENTO EL TIEMPO DISPONIBLE Y EL MENU MODULO 10 MENU PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS LOS ALIMENTOS NO APROPIADOS PARA LOS NIÑOS LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ADOLESCENTES LAS NECESIDADES DE LAS MUCHACHAS ADOLESCENTES LOS ALIMENTOS NO APROPIADOS PARA LOS ADOLESCENTES MENU PARA ANCIANOS Y ENFERMOS LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANCIANOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES ESPECIALES PARA ANCIANOS LAS DIFICULTADES DE LOS ANCIANOS EN LA ALIMENTACION LAS NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ENFERMOS LOS ALIMENTOS NO APROPIADOS PARA LOS ENFERMOS MENUS ESPECIALES: VEGETARIANOS, ETNICOS Y RELIGIOSOS LAS VENTAJAS DEL MENU VEGETARIANO LA OBLIGATORIEDAD DEL MENU VEGETARIANO EL MENU Y LAS CREENCIAS RELIGIOSAS EL MENU ETNICO EL PRECIO DEL MENU EL SERVICIO Y EL ENTORNO COMO FACTORES DE INCIDENCIA EN EL PRECIO EL MENU EN LAS INSTITUCIONES LOS FACTORES EXTRA Y EL PRECIO DE VENTA EL COSTO DEL PLATO Y EL PRECIO DE VENTA LAS PORCIONES DEL MENU LA PORCION Y EL PRECIO DEL MENU EL CONTROL DE LAS PORCIONES Y EL COSTO LA DIVISION EN PORCIONES LAS PORCIONES INDIVIDUALES LOS ELEMENTOS PARA SERVIR PORCIONES TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES AL DENTE A LA MEUNIÈRE A POINT (CARNE SEMIHECHA) ACIDULAR MODULO 11 LA INFLUENCIA HABILIDAD GASTRONOMICA Y EQUIPAMIENTO EN EL MENU EL ENTRENAMIENTO DEL STAFF DE COCINA EL MENU PRECOCIDO EL EQUIPAMIENTO Y EL MENU LOS METODOS DE COCCION Y EL MENU LA EXPERIENCIA DEL LOS CAMAREROS Y EL PRECIO DEL MENU EL EQUILIBRIO EN EL MENU EL EQUILIBRIO EN EL MENU LA VARIEDAD DE INGREDIENTES EN EL MENU EL MENU COLORIDO EL SABOR EN EL MENU LA VARIEDAD DE TEXTURAS EN EL MENU EL MENU Y LA PRESENTACION EL DESAFIO DEL MENU ATRACTIVO ELEMENTOS CLAVE DE LA PRESENTACION ELEMENTOS ESTETICOS DE LA PRESENTACION EQUILIBRIO EN LA DECORACION, LOS CONDIMENTOS Y LA CANTIDAD EL EQUILIBRIO EN LAS SALSAS Y ADEREZOS EJERCICIOS PARA PLANIFICAR EL MENU EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU AL ESTILO “TABLE D´HÔTE” EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU A LA CARTE EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA UN EVENTO SIN MESAS EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA UN EVENTO CON MESAS EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU ETNICO O TEMATICO EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA FAST-FOOD EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU ROTATIVO EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU RAPIDO PARA OFICINISTAS EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA INSTITUCION EJERCICIO: PLANIFICACION DE MENU PARA VIAJEROS TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES BAÑO MARIA BARBACOA BLANQUEAR BOUQUET GARNI BROCHETTE MODULO 12 CARACTERISTICAS DEL MENU VEGETARIANO LOS CONSUMIDORES DEL MENU VEGETARIANO LA SALUD Y EL MENU VEGETARIANO TIPOS DE VEGETARIANOS: “VEGANS” O VEGETARIANOS ABSOLUTOS TIPOS DE VEGETARIANOS: LACTO-VEGETARIANOS TIPOS DE VEGETARIANOS: SEMI-VEGETARIANOS EL MENU Y LA CUESTION ETNICA-RELIGIOSA EL MENU PARA MUSULMANES EL MENU PARA HINDUES EL MENU PARA LOS SIJES O SIKHS EL MENU PARA LOS JUDIOS EL MENU PARA LOS RASTAFARIS EL MENU Y LAS CUESTIONES DE SALUD LAS DIETAS ESPECIALES EL MENU PARA DIABETICOS EL MENU PARA OBESOS EN TRATAMIENTO EL MENU PARA HIPERTENSOS MENU PARA ALERGICOS A LOS FRUTOS SECOS MENU PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA MENU PARA CELIACOS MENU PARA ALERGICOS EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN MENU ESPECIAL EL CONTROL DE CALIDAD EN LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING LOS SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD EL CONTROL DE LA SEGURIDAD EN LA HOTELERIA LA CALIFICACION DE RESTAURANTES Y LAS GUIAS GASTRONOMICAS CONTROL DE CALIDAD INTERNO TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES BRÛLEE COULIS CROÛTONS DESALAR DESANGRAR MODULO 13 EL CLIENTE Y SU PERCEPCION DE LA CALIDAD LA EXPERIENCIA DEL CLIENTE Y LA CALIDAD LA CALIDAD EN LA GASTRONOMIA EL CRITERIO DEL CLIENTE Y LA CALIDAD EN GASTRONOMIA LA RESPONSABILIDAD Y LA CALIDAD LA RAPIDEZ DE ATENCION Y LA CALIDAD LA COMPETENCIA DEL PERSONAL Y LA CALIDAD LA DISPONIBILIDAD DEL PERSONAL Y LA CALIDAD LA CORTESIA Y LA CALIDAD LA HONESTIDAD DEL PERSONAL Y LA CALIDAD LA COMUNICACION Y LA CALIDAD LA SEGURIDAD Y LA CALIDAD LAS NECESIDADES DEL CLIENTE Y LA CALIDAD OTROS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD LOS CLIENTES Y LA CALIDAD LAS IDEAS PREVIAS DEL CLIENTE SOBRE LA CALIDAD ESTRELLAS - CATEGORIAS EN LA HOTELERIA HOTELES DE 5 ESTRELLAS HOTELES DE 4 ESTRELLAS LOS HOTELES DE 3 ESTRELLAS HOTELES DE 2 ESTRELLAS HOTELES DE 1 ESTRELLA TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES DESGLASAR DESOLLAR DORAR EMPANAR EMULSIONAR MODULO 14 DIAMANTES - CATEGORIAS EN LOS ALOJAMIENTOS HOTELES DE 5 DIAMANTES HOTELES DE 4 DIAMANTES HOTELES DE 3 DIAMANTES HOTELES DE 2 DIAMANTES HOTELES DE 1 DIAMANTE REQUISITOS PARA LA CATEGORIZACION DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS LIMPIEZA Y CONDICIONES DE ALOJAMIENTO CONDICIONES PARA LA CATEGORIZACION LA CALIDAD Y LA CATEGORIZACION LA CALIFICACION DE LOS CARAVAN PARKS LAS ESTRELLAS Y LA CALIDAD DE LOS CARAVAN PARKS CLASIFICACION DE ALOJAMIENTOS POR ACCESIBILIDAD ACCESIBILIDAD LIMITADA ACCESIBILIDAD CON ESCALONES ACCESIBILIDAD SIN NECESIDAD DE AYUDA ACCESIBILIDAD CON NECESIDAD DE AYUDA ACCESIBILIDAD CON RAMPA ESPECIAL EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN MENU FAMILIAR LA ELECCION DEL MENU FAMILIAR LOS PLATOS Y LAS EPOCAS DEL AÑO ELECCION DEL TIPO DE SERVICIO TENDENCIAS EN PLATOS PRESENTACION DE LOS PLATOS EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN RESTAURANTE TEMATICO ELECCION DEL DISEÑO DEL RESTAURANTE TEMATICO EL CAPITAL DISPONIBLE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD DEL RESTAURANTE TEMATICO CONDICIONES PROFESIONALES DEL STAFF CONDICIONES PERSONALES DEL STAFF TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES EN CROÛTE ENGRASAR FLAMBE O FLAMBEADO GLASEAR GRATIN MODULO 15 DISEÑO DE ESPACIOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOTELERIA Y GASTRONOMIA LA IMPORTANCIA DEL DISEÑO LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO TIPOS DE ENTRADAS EJERCICIO: RECONOCIMIENTO DE ENTRADAS EJERCICIO: LA ENTRADA Y EL SERVICIO DEL HOTEL DISEÑO DE ESPACIOS: EL AREA DE RECEPCION DEL HOTEL LA IMPORTANCIA DEL DISEÑO DE LA RECEPCION EL ESCRITORIO O MOSTRADOR DE LA RECEPCION FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LA RECEPCION LA DECORACION DE LA RECEPCION DISEÑO DE ESPACIOS: AREAS DE ALOJAMIENTO EL DISEÑO BASICO DE LOS CUARTOS EL CUARTO DE BAÑO EN SUITE LA AMBIENTACION DE LOS CUARTOS LAS FACILIDADES PARA HOMBRES DE NEGOCIOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LOS CUARTOS DISEÑO DE ESPACIOS: AREA DE SERVICIO DE COMIDAS ESTILOS DE RESTAURANTES EN ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS EL DISEÑO Y LA ATMOSFERA DEL RESTAURANTE LOS RESTAURANTES TEMATICOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LOS RESTAURANTES DISEÑO DE ESPACIOS: AREA DE COCINA LA PLANIFICACION DEL DISEÑO DE LA COCINA LOS SECTORES DE LA COCINA FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DISEÑO DE LA COCINA ASPECTOS IMPORTANTES EN EL DISEÑO DE LA COCINA TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES GUARNICION HERVIR HOJALDRE INCORPORAR LIGAR MODULO 16 EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Y EL CATERING LA RESPONSABILIDAD Y EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE LAS CLAVES PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE EL PACKAGING DE LOS PRODUCTOS LA REUTILIZACION DE LOS RESIDUOS EL RECICLADO DE MATERIALES ESTRATEGIAS PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE LA PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS EVITAR LOS ALIMENTOS ENVASADOS LOS PRODUCTOS COSMETICOS LA REUTILIZACION DE LAS TOALLAS LAS NUEVAS TENDENCIAS PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE: EL PACKAGING EL PACKAGING Y LA PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE PACKAGING DE PAPEL Y CARTON PACKAGING DE VIDRIO PACKAGING DE METAL PACKAGING DE PLASTICO Y POLIETILENO OTRAS ESTRATEGIAS PARA CUIDAR EL MEDIO AMBIENTE EL USO DEL PACKAGING EN ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS LA REDUCCION DEL PACKAGING EL PACKAGING ECOLOGICO LA REPUTACION Y EL CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE LA CLASIFICACION DE RESIDUOS EN EL RESTAURANTE Y EN EL HOTEL EJEMPLO PRACTICO: EL ROL DEL RESPONSABLE DE LA EMPRESA DE CATERING LA RESPONSABILIDAD DE LA ORGANIZACION LA PLANIFICACION DE LOS ALIMENTOS LA CONTRATACION DEL PERSONAL DE SERVICIO LA PLANIFICACION DEL SALON LA COLABORACION CON EL CHEF TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES MACERAR MARINADO MECHAR PURE REBAJAR MODULO 17 EJEMPLO PRACTICO: APERTURA Y PLANIFICACION DE LOCAL GASTRONOMICO EL PROYECTO DEL RESTAURANTE EL ESTILO DEL RESTAURANTE LOS DESTINATARIOS DEL MENU EL DISEÑO DEL MENU LA DEFINICION DE LOS PLATOS DEL MENU LA DEFINICION DE LOS SISTEMAS DE SERVICIO DE LA COMIDA LOS PLATOS RAPIDOS LAS DIETAS ESPECIALES LOS MENUS ETNICOS EJERCICIO: PLANIFICAR LA ACTIVIDAD GASTRONOMICA LA ORGANIZACION DEL TRABAJO LA PLANIFICACION DE LOS ESPACIOS DE TRABAJO PLANIFICACION DEL EQUIPAMIENTO DE LA COCINA LA ACCESIBILIDAD Y LA SEGURIDAD DE LA COCINA LA PROXIMIDAD DE LA COCINA LA NECESIDAD DE PERSONAL LAS HABILIDADES REQUERIDAS DEL PERSONAL CONOCIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD LA SEGURIDAD EN LOS ESPACIOS LA RAPIDEZ EN EL SERVICIO TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES REBOZAR REDUCIR REHOGAR ROUX SAUTE O SALTEADO MODULO 18 EJEMPLO PRACTICO: PLANIFICACION DE UN LOCAL DE FAST-FOOD SALUDABLE COMIDA SANA AL ESTILO FAST-FOOD LAS NECESIDADES NUTRICIONALES EL MENU SALUDABLE PARA NIÑOS EL SABOR Y LA PRESENTACION DE LA COMIDA SALUDABLE INFORMACION SOBRE LOS MENUS ALTERNATIVAS VEGETARIANAS EL MENU PARA “VEGANS” ALTERNATIVAS ESPECIALES EN EL MENU LA VARIEDAD DE BEBIDAS SALUDABLES LOS CONDIMENTOS Y ADEREZOS SALUDABLES EJERCICIO: CONTRATACION DE UN SERVICIO DE CATERING DETALLAR EL SERVICIO DE CATERING EL CONTROL DE RIESGOS ELECCION DEL TIPO DE SERVICIO SELECCION DE PLATOS DETERMINAR EL PERSONAL NECESARIO EJERCICIO: PLANIFICACION DE UN EVENTO PARA ADOLESCENTES LA ELECCION DEL MENU PARA GRUPO NUMEROSO LA PRESENTACION DE LAS MESAS Y DE LOS PLATOS LAS HABILIDADES Y RESPONSABILIDADES DEL CHEF LA COMUNICACION CON EL AREA DE RECEPCION LA ORGANIZACION EN LA COCINA EJERCICIO: CONTROL DE CALIDAD Y ELECCION DE PLATOS LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS EL CONTROL DE LAS NORMAS DE HIGIENE Y SALUBRIDAD EL MENU PARA UN EVENTO SIN MESAS LOS POSTRES PARA UN EVENTO SIN MESAS LAS BEBIDAS PARA EL EVENTO EJERCICIO: ORGANIZACION GENERAL DE UN EVENTO INFANTIL LAS MESAS Y LAS SILLAS LOS JUEGOS INFANTILES LA DECORACION DEL SALON PARA EL EVENTO INFANTIL LA ELECCION DE LA MUSICA LAS INVITACIONES Y LOS SOUVENIRS TERMINOS GASTRONOMICOS IMPRESCINDIBLES SAZONAR SOFREIR TAMIZAR TOSTAR VOL AU VENT